龙舟鱼

编辑:实在网互动百科 时间:2020-05-31 20:18:29
编辑 锁定
龙舟鱼是一款带有历史典故的文化名菜,造型上酷似龙舟。在主料选择上,凡是肉厚质嫩的鱼纺锤形的鱼均可,比如鳜鱼、大黄花鱼等,辅料高档且种类较多。色泽红亮,鲜嫩滑润,造型栩栩如生。
中文名
龙舟鱼
外    形
色泽红亮,鲜嫩滑润
主    料
大黄鱼一条750克
分    类
中华美食

龙舟鱼来源及材料

编辑
苏州被誉为人间天堂,老古语是上有天堂,下有苏杭。莫说庶民百姓,就是天子也乐意到这来玩玩。有一年康熙帝南巡来至姑苏,正遇上每年都要举行的彩船盛会,他换上便装,带着几个手下随从兴致勃勃来到苏州河乘舟游玩。
  天至正午,船家差人送来了酒菜,本来康熙爷早已饥肠辘辘,但看那热气腾腾的菜肴却是又惊又喜,不忍下箸:这哪是菜?分明是一件艺术珍品啊!他左顾右盼,问送菜的伙计:此菜唤作何名?答曰:回大人话,这菜叫龙舟鱼。又问,何人所为?答曰:船上一个老妈妈做的。康熙听罢无限感慨,立即命随从太监把菜的做法详细记录下来带回宫中。至此以后,龙舟鱼一时竟成为宫廷中最受欢迎的佳肴。
  材料:虾仁125克,火腿50克,水发海参100克,葱5克,鲜豌豆50克,香菜5克,鸡蛋250克
  佐料:湿淀粉75克,番茄酱25克,白糖25克,精盐12克,绍酒25克,熟猪油750克,鸡汤250克[1] 

龙舟鱼做法

编辑
1、切配:鱼刮鳞去,由背部片开,取出内脏,剔去鱼骨和部分碎刺,在鱼的部和胸部分别割一小口,把鱼尾从刀口处翻过来,把鱼头从胸部的刀口处翻过来,在鱼肉面剞上井字刀口,将加工好的鱼撒上适量的精盐、绍酒、味精略腌。鸡蛋一个打在碗中,加适量淀粉调成蛋粉糊;海参、火腿分别切成0.6cm见方的丁,葱切豆瓣形,另将少许火腿切成末;虾仁加精盐、蛋清、淀粉上好浆待用。
  2、烹调:a、鸡蛋四个打在碗中,加鸡汤淀粉精盐味精搅匀,下油勺推炒至蛋液成凝固状时,沿勺边不断加油,并用手勺加劲快搅,待成糊状时盛入盘内,点缀上香菜叶和火腿末。b、炒勺内加宽油烧至七八成热时,两手分别拿住鱼的头尾沾匀蛋粉糊,拉直并使头尾立起来下勺,先用煎的方法定型,然后再放入宽油中炸至金黄。c、虾仁用温油滑熟时加入海参、火腿丁然后倒入漏勺内。勺内留少量底油烧热,加豆瓣葱、番茄酱略炒,再加清汤、白糖、精盐、味精调好味,加湿淀粉勾薄,依次倒入虾仁、海参丁、火腿丁、豌豆翻匀,加明油盛在舟行鱼身上就可以了。[1] 

龙舟鱼营养价值

编辑
大黄鱼肉、虾仁富含完全蛋白质矿物质维生素B脂肪多含有不饱和脂肪酸,海参富含胶原蛋白质和其他蛋白质类食物少有的硫酸软骨素,能提供人体免疫力,抗衰老;其他辅佐料有人体必需的糖类和维生素a、番茄红素,营养素齐全。
龙舟鱼 龙舟鱼

龙舟鱼食用指南

编辑
此菜老幼皆宜,蛋白质容易消化,吃中药时避免食用,鱼虾为发物;趁热食用以确保芡汁的粘滑以及香气的浓郁。
参考资料
词条标签:
食品 菜品